Himbeer-Käsekuchen im Glas
Zutaten für 5 Gläser
49 g Vollkornkekse
58 g Zucker (plus 1 EL)
2 Esslöffel geschmolzene Butter
187 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
93 g saure Sahne
ca. 1/4 Teelöffel Vanille-Extrakt
ca. 1/4 Zitrone (nur der Abrieb)
2 Eier (Zimmertemperatur)
Für das Himbeer-Topping:
83 g Himbeeren
10 g Erdbeer- oder Himbeermarmelade
Zubereitung
Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Einmachgläser leicht einfetten, besonders auch den Boden.
Kekse, Butter und 1 EL Zucker fein zerbröseln und vermengen. Jeweils 1 gehäuften EL in jedes Glas füllen und die Brösel festdrücken.
In einer großen Schüssel Frischkäse und restlichen Zucker zu einer geschmeidigen Masse vermengen. Die Eier nacheinander hinzugeben. Saure Sahne, Zitronenzeste und Vanille-Extrakt dazugeben und alles gut verrühren. Die Füllung auf die Gläser verteilen, dabei Platz für das Himbeer-Topping lassen.
Die Gläser auf eine große Backpfanne stellen und die Pfanne mit heißem Wasser füllen. Gerade so, dass es bis zur Hälfte der Gläser hinauf reicht. Ca. 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Himbeeren gleichmäßig auf den Käseküchlein verteilen. Marmelade in der Mikrowelle oder im Topf erhitzen und die Himbeeren mit der flüssigen Marmelade glasieren. Die Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
